Entradas

Mostrando entradas de marzo, 2011

LAS COCINAS ESCONDIDAS DEL MUNDO

Imagen
Hoy recomiendo HIDDEN LOUNGE, aunque creo que han perdido un poco del espíritu inicial de la celebración de una fiesta gastronómica para, y no es malo (de aire no se vive), convertirse en algo más comercial .

Su web: www.hiddenlounge.ca

Y muy caros.

AGAR-AGAR

Imagen
Es un gelificante de moda. Nuestras madres eran mas de colas de pescado y los tiempos modernos imponen nuevos productos (aunque realmente es antiquísimo).
Como lo utilizan los media-chefs su uso se extiende sin pararnos a pensar que, al desconocer su gran fuerza para gelatinizar, la mayoria de las veces nuestras preparaciones quedan al estilo ladrillo gomoso.
El AGAR-AGAR que ya viene triturado es carísimo y el que venden en hilitos incómodo de utilizar, bueno, en general las gelatinas son incómodas, siempre estas con la cosa de que no se formen grumos.

En cualquier caso, y como los japoneses siempre me han caido muy bién (y no solamente ahora por la tragedia que les esta tocando vivir), me propongo acabar el bote de AGAR-AGAR que compré hace semanas y ajustar a mis platos la dosis precisa para que no pueda criticar con tanta dureza a este producto.
Imagen
- Teja de Ibérico y chupito de sopa de calabaza y coco
- Ensalada templada de habitas fritas y wontong de cigalas
- Suprema de pollo de corral y jengibre
- Lubina en su jugo y salsa de tropezones de cítricos
- Sorbete natural de fresón