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Mostrando entradas de mayo, 2014

TARTAR de ATUN

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Delicioso y refrescante ahora que empieza a hacer calor. Se trata de una elaboración sencilla pero resultona y que convierte una cena de amigos en algo especial. Lo podeís preparar con cierta antelación con reservas: el atún tiende a oscurecerse y no resulta especialmente bonito en este caso.
     El truco de este plato, mas que en su elaboración, está en su presentación: utilizad algún molde, aro de reposteria, etc... que "ordene" el tartar. Que no quede desperdigado por el plato de cualquier manera. Luego un bouquet de cualquier hierba fresca y listo!!!



INGREDIENTES (para 4 personas):
-400grs de solomillo de atún)
-Media cebolla roja mediana
-1 cuchara sopera de perejil fresco picado
-4 semillas de cardamomo pasadas por el mortero
-Vinagreta: 3 cuharas soperas de aceite de oliva, 1,5 cucharas soperas de salsa de soja, pimienta, sal (la salsa de soja ya es salada pero podemos añadir algo de sal si consideramos que al tartar le falta un punto)

ELABORACIÓN:
Cortar a cuch…

TARTAR DE TOMATES y EMULSIÓN DE MOSTAZA

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Denominamos "Tartar" a cualquier preparación en la que su ingrediente principal este crudo y, generalemnte, troceado menudo (en concasé, juliana, etc...). En la receta de hoy y aprovechando que empiezan a venderse buenos tomates, utilizamos este ingrediente para elaborar el tartar. Es algo trabajoso porque los tomates debemos dejarlos limpios de piel y semillas pero, en la misma medida, resulta una preparación refrescante y novedosa porque al mezclarlo con la mostaza resulta  un sabor original  y que combina muy bién.
La receta, y no me quiero echar meritos que no me corresponden, esta inspirada en otra de Joan Roca con la diferencia que este lo hace con tomates deshidratados: la textura que propone es otra totalmente diferente pero bueno, al fin y al cabo, se trata de tomates.

INGREDIENTES (4-6 personas)
-500grs de tomates carnosos y en su punto a los que les quitamos la piel (por el método que se prefiera-escaldado,cuchillo,pelador) y las semillas.
-30grs. de cebolla roja…