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Mostrando entradas de septiembre, 2014

ENSALADA DE NARANJAS Y BACALAO MARINADO CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS Y CARDAMOMO

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Para 4 personas:
*Bacalao marinado: un par de lomos (ya preparados, sin piel ni espinas) de bacalao fresco a los que cubriremos tanto por arriba como por abajo (a modo de cama) con una mezcla a partes iguales de sal y azúcar y una pizca de canela. Dejaremos al pescado reposar en esta mezcla por espacio de 30 minutos (si nos gusta el pescado mas curado deberemos alargar este tiempo).
Una vez pasado el tiempo descrito, pasamos el pescado por el chorro de agua fría y secamos con papel absorbente. Con un cuchillo muy bien afilado, coetamos los lomos de bacalao en lonchas finitas.
*Vinagreta de frutos secos y cardamomo:
-machacamos en un mortero 5-6 semillas de cardamomo. Mezclamos con 50ml. de aceite de girasol y 100ml. de aceite de oliva extra virgen. Dejamos infusionar (mejor de un día para otro). Colamos a través de una gasa para que nos quede un aceite aromatizado lo mas limpio posible.
-troceamos groseramente 5 nueces y un puñado de pistachos ya pelados.
-mezclamos las dos preparaci…